La dieta keto, también conocida como dieta cetogénica, se basa en una reducción considerable del consumo de carbohidratos y en un aumento proporcional de las grasas. Al recibir una cantidad limitada de hidratos de carbono, el organismo comienza a utilizar con mayor intensidad las reservas de grasa y produce cuerpos cetónicos, que se convierten en una fuente alternativa de energía. Este estado metabólico se denomina cetosis.

El menú cetogénico suele incluir:

• Carnes, pescados y huevos, que aportan proteínas y ayudan a conservar la masa muscular.
• Aceite de oliva, aguacate, frutos secos y semillas como fuentes de grasas.
• Verduras con pocos carbohidratos, entre ellas calabacín, brócoli, espinacas, pepino y coliflor.
• Quesos y otros lácteos sin azúcares añadidos, siempre que exista una buena tolerancia.
• Agua y bebidas sin azúcar para mantener una hidratación adecuada.

En cambio, se limita notablemente el consumo de azúcar, dulces, pan, pasta, arroz, patatas, cereales y bebidas azucaradas. Algunas frutas también se consumen en pequeñas cantidades debido a su contenido natural de azúcares.

La dieta keto puede facilitar la reducción de la ingesta calórica porque las grasas y las proteínas proporcionan una sensación de saciedad prolongada. Sin embargo, la cetosis no garantiza automáticamente la pérdida de peso: sigue siendo importante controlar las porciones y la cantidad total de energía consumida.

Durante los primeros días pueden aparecer dolor de cabeza, debilidad, estreñimiento, calambres o dificultades de concentración. Además, una planificación inadecuada puede provocar una ingesta insuficiente de fibra, vitaminas y minerales. Por ello, la dieta cetogénica no resulta apropiada para todas las personas. Quienes padezcan enfermedades renales, hepáticas, pancreáticas o trastornos metabólicos, así como las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, deben consultar con un profesional sanitario antes de seguirla.